El estudio fue realizado por tres universidades ecuatorianas.
De 130 muestras tomadas de algunos alimentos que se expenden en las calles de Guayaquil, Quito y Cuenca, el 80% tiene presencia de coliformes fecales y escherichia coli, así lo revela un estudio realizado por la Escuela Politécnica del Litoral, Escuela Politécnica Nacional y la Universidad de Cuenca, con la colaboración de la Corporación Ecuatoriana para el Desarrollo de la Investigación y la Academia (Cedia) y Vlir Network.
Comidas como bolones, encebollados, ceviches, fruta picada, pollo, queso, carnes, salsas fueron analizados por expertos académicos, quienes señalaron que la prevalencia de material fecal – oral, surge por la falta de higiene en la manipulación de alimentos.
La investigadora María Fernanda Morales, docente de la carrera de Ingeniería en Alimentos de la Espol, explicó que también hay problemas generados por la temperatura y el clima: “Por esas características, Guayaquil es una gran incubadora microbiológica”.
En Quito y Cuenca hubo más detección de salmonella, especialmente en pollos. Otras fuentes de contaminación se relacionan con problemas en la cocción de los alimentos, a temperaturas y tiempos inadecuados; la contaminación cruzada en el almacenamiento, al mezclar alimentos crudos con otros listos para el consumo; y por el uso de utensilios como las tablas para picar que, por ejemplo, se usan para carnes y también para ensaladas listas para consumir.
Todas son bacterias asociadas con enfermedades gastrointestinales, aunque algunas pueden generar cuadros más severos.
El proyecto entró a una segunda fase y las universidades ahora se enfocan en brindar soluciones. Desde uno de los frentes apuntan a desarrollar un programa nacional de capacitación para entrenar a los manipuladores de alimentos. Otro de los proyectos consiste en generar innovación a través de métodos de descontaminación de alimentos.
Fuente: El Comercio